Tartar de Atún Rojo con Microbrotes
🧾 Ingredientes
- Atún rojo (sashimi) 150 g
- Aguacate ½ ud
- Salsa de soja 5 ml
- Aceite de sésamo 3 ml
- Zumo de lima 5 ml
- Cebollino picado Al gusto
- Semillas de sésamo Al gusto
- Microbrotes Vertia 5–10 g
🍽 Un entrante premium que eleva tu ticket medio sin aumentar el food cost
El Tartar de Atún Rojo con microbrotes es un clásico de carta que puede transformarse en una propuesta gourmet con solo unos gramos de microgreens. Los microbrotes aportan:
- Textura crujiente y contraste visual
- Notas frescas o ligeramente picantes (Rábano Sango)
- Complejidad sin sobrecargar el plato
👨🍳 Elaboración
Corta el atún en dados pequeños con cuchillo bien afilado.
Mezcla con la soja, el aceite de sésamo y el zumo de lima. Añade cebollino.
Coloca el aguacate como base usando un aro de emplatar.
Añade el tartar encima y finaliza con microbrotes frescos justo antes de servir.
📌 El Consejo del Chef
Solo 5–10 g de microgreens crean volumen visual y aportan contraste, elevando la presentación del plato de forma inmediata. Un clásico convertido en propuesta premium.
🧬 ¿Por qué usar microbrotes en un tartar?
En comparación con hojas maduras, los microbrotes de Rábano Sango o Guisante contienen:
- Hasta 6 veces más antioxidantes.
- Mayor contenido en Vitamina C y Polifenoles.
- Densidad nutricional sin modificar el perfil del plato.
📈 ¿Qué aporta a tu restaurante?
- Presentación más gourmet y diferenciación.
- Mayor valor percibido por el cliente.
- Impacto mínimo en el coste de materia prima.