Ensalada templada de salmón con microbrotes de guisante
Ingredientes
- Lomo de salmón fresco 150g
- Quinoa cocida 80g
- Brotes de Guisante Vertia 1 puñado
- Aguacate (en abanico) 1/2 ud
- Tomates cherry 4 uds
- Rabanitos en rodajas finas 2 uds
- AOVE y Zumo de limón Al gusto
- Sal en escamas y pimienta Al gusto
Paso a paso
Preparar la base
Dispón la quinoa previamente cocida y atemperada en el fondo de un plato hondo o bowl elegante. Esto servirá como cama para el resto de ingredientes y absorberá los jugos del aliño.
Cocinar el salmón
Marca el lomo de salmón a la plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva. Déjalo dorar bien por fuera, manteniendo el centro jugoso (rosado). Colócalo entero o desmenuzado en lascas grandes sobre la quinoa.
Montar los acompañamientos
Añade el medio aguacate cortado en abanico, los tomates cherry partidos por la mitad y las láminas de rabanito para aportar frescura y un toque crujiente adicional.
El toque maestro: Emplatado con volumen
Corona el plato colocando de forma aireada un puñado generoso de Microbrotes de Guisante. No los aplastes; deja que sus zarcillos rizados aporten altura, volumen y una estética orgánica de alta cocina.
Aliño final
Termina con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón fresco, sal en escamas sobre el salmón y pimienta negra recién molida.
💡 El Consejo de Rentabilidad
Añadir los microbrotes de guisante en el último momento evita que se marchiten con el calor del salmón. El volumen extra que generan en el plato justifica un incremento del precio en carta de hasta un 25%, manteniendo el food cost prácticamente intacto (aprox. 0,15€ por ración).