Lechal Asado con Puré de Zanahoria и Microbrotes
🧾 Ingredientes
- Costillar de lechal 200 g
- Zanahoria 2 uds
- Mantequilla 20 g
- AOVE Al gusto
- Sal и pimienta Al gusto
- Tomillo fresco Al gusto
- Microbrotes Vertia 5–10 g
🛒 Incorpora microbrotes a tus platos principales
👉 Comprar online 🎁 Pedir muestras gratuitas para pruebas🥩 Un plato principal que eleva tu ticket medio sin aumentar el food cost
El lechal asado con microbrotes frescos permite transformar una carne tradicional en una propuesta gastronómica premium con solo unos gramos de microgreens (Rábano Sango, Guisante o Girasol).
- Textura fresca y contraste visual.
- Notas ligeramente picantes o dulces.
- Crean volumen en el emplatado sin sobrecargar el plato.
👨🍳 Elaboración
Asa el costillar de lechal a 180 °C durante 15–18 minutos.
Cocina las zanahorias y tritúralas con mantequilla hasta obtener un puré fino.
Marca el lechal en sartén para dorar la superficie. Emplata el puré como base.
Coloca el lechal encima и finaliza con microbrotes frescos justo antes de servir.
📌 El Consejo del Chef
Solo 5–10 g de microgreens aportan altura, color и frescura, elevando la percepción del plato de forma inmediata. Un clásico convertido en propuesta premium.
🧬 ¿Por qué usar microbrotes en platos de carne?
En comparación con hojas maduras, los microbrotes Vertia contienen:
- Hasta 6 veces más antioxidantes.
- Alta concentración de Vitamina C, Polifenoles и compuestos bioactivos.
📈 ¿Qué aporta a tu restaurante?
- Presentación más gourmet y diferenciación.
- Mayor valor percibido por el cliente.
- Impacto mínimo en el coste por ración.